Gastronomic Coach
Primer módulo
Principios de cocina
Tercer Módulo
Técnicas de cocina
Historia de la gastronomía
Higiene personal
Higiene laboral
Seguridad laboral
Distintivo H
Sistema HACCP
CHATTO
Enfermedades transmitidas por alimentos (ETA)
Zona de riesgo de temperatura (ZRT)
Identificación del producto
Temperatura apropiada de los alimentos
PEPS
UEPS
Fondos (clasificación, usos y funciones)
Salsas Madres y derivadas (clasificación)
Ligazones (clasificación, usos y funciones)
Áreas de una cocina
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Recepción
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Almacenamiento
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Producción
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Servicio
Segundo Módulo
Diferencia entre cortar y picar
Cortes perfectos en hortalizas
Cortes perfectos en frutas
Corte Mire Poix
Métodos de cocción
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Húmedos simples/compuestos
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Secos
Tipos de cocción
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Concentración
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Expansión
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Mixto
Transferencias de calor
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Conducción
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Convección
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Radiación
Carnes rojas (bovino, porcino, caprino, caza pelo mayor y menor)
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Clasificación
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Características del corte
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Usos
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Cocción recomendada según su origen
Aves (corral, caza pluma acuática, monte y campo)
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Clasificación
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Características del corte
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Usos
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Cocción recomendada según su origen
Pescados y Mariscos
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Clasificación
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Características del corte
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Usos
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Cocción recomendada según su origen
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Bases de cocina
Oleaginosas
Cereales
Legumbres
Semillas
Pastas
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Clasificación
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Cocción
Sopas
Consomé
Cremas
Velouté
Potaje
Bisque
Lácteos y derivados (Quesos)
Hierbas
Especias
Elaboración de Menú
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Costeo
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Estandarización