Food and Beverage Manager 

Restaurant Management

Módulo #1

Estructuración de una carta y/o Menú

1.1 Estructuración del menú – Espina dorsal

1.2 ¿Qué es el menú?

1.3 Tipos de menú

1.4 Función e interpretación del menú en la estructura del restaurante

1.5 Estructuración del organigrama – Actitud y aptitud del personal

1.6 Equipo de cocina requerido – pesado y ligero

1.7 Customatización

Módulo #2

Plan Económico

            2.1 Análisis estructural económico

            2.1.1 Presupuesto

            2.1.2 Análisis y planificación del equipo requerido – ventajas y desventajas

            2.1.3 Estudio de la funcionalidad y aprovechamiento del equipo de cocina – pesado y ligero

            2.1.4 Evaluación del tabulador económico – Nómina

            2.1.5 Target dirigido – Clasificación, religión, economía, régimen alienticio

            2.1.6 Determina el cheque promedio de consumo

            2.2 Novedad

            2.2.1 Determinación del concepto, tipo y temática sugerido según ubicación

            2.2.2 Innovación en platillos y no repetitivos

            2.2.3 Técnicas implementadas

            2.2.4 Tipo de atención y servicio ofrecido al comensal

            2.3 Calidad

            2.3.1 Diferenciación en áreas de atención y servicio

            2.3.2 Sinergia laboral (capacitaciones)

            2.3.3 Inclusión – atención y servicio al comensal (capacitaciones)

            2.3.4 Empatía – atención y servicio al comensal (capacitaciones)

            2.4 Conveniencia

            2.4.1 Días y horarios laborales

            2.4.2 Promociones y degustaciones de introducción

            2.4.3 Convenios e intercambios empresariales

            2.5 Desempeño

            2.5.1 Equipo de cocina y cliente interno en base al concepto, tipo y temática del restaurante

            2.6 Reducción de riesgos

            2.6.1 Estructura de áreas involucradas – operativo y administrativo

            2.6.2 Sistematización operativa

            2.6.3 Capacitación operativa del equipo de cocina utilizado

            2.7 Reducción de costos

            2.7.1 Optimizar rendimiento laboral – equipo y cliente interno

            2.8 Rendimiento del equipo

            2.8.1 Mantenimiento preventivo

            2.8.2 Mantenimiento correctivo

Módulo #3 y #4

Costeo y Estandarización

            3.1 Costeo y estandarización de platillos

            3.2 Costeo y estandarización stock máximo, mínimo y máximo

            3.3 Análisis del punto de equilibrio

            3.4 Análisis ingresos y egresos

            3.5 Distribución de porcentaje de gastos fijos

            3.6 Porcentaje de inversión mensual en insumos – no excedente al 33% -

            4.1 Estandarización en el proceso laboral de las diferentes áreas involucradas – administrativa y operativa –

            4.2 Diagrama de flujo en las diferentes áreas involucradas – administrativo y operativo –

 

Módulo #5

Plan de Trabajo – Modelo CANVAS - Sistema HACCP – NOM 030 y NOM 035

            5.1 Socios claves

            5.2 Actividades claves

            5.3 Oferta

            5.4 Relación cliente

            5.5 Segmentación

            5.6 Recursos claves

            5.7 Canales

            5.8 Estructura de costos

            5.9 Fuente de ingresos

Módulo #6 y #7

Sistematización en áreas involucradas

            6.1 Compras

            6.2 Recepción

            6.3 Almacén

            6.4 Producción

            6.5 Preparación

            6.6 Servicio

            6.7 Basura

            7.1 Recursos humanos

            7.2 Contratación

            7.3 Capacitación

            7.4 Inclusión y sinergia laboral

            7.5 Diagramas de flujo

Módulo #8

Event Planner

8.1 Qué es un Event Planner?
8.2 Cuáles son las responsabilidades de un Event Planner?
8.3 Planifica todo un evento considerando...
8.4 Presupuesto
8.5 Fecha ➡️ Hora ➡️ Estaciones
8.6 Tendencias 2019 - 2020 en...
8.7 Logística
8.8 Plan de trabajo
8.9 Plan financiero
8.10 Tipo de evento
8.11 Concepto de evento
8.12 Tema de evento
8.13 Salón/Playa/Jardín (armonía estructural)
8.14 Acomodo de invitados
8.15 Tipos de mesas
8.16 Planificación de menú
8.17 Tipos de menú
8.18 Catering (Alimento, maridaje, tiempos, tipo de servicio)
8.19 Etiqueta
8.20 Pastel o Mesa de postres
8.21 Loza, plaque, cristalería
8.22 Como cobrar el servicio de Event Planner
8.23 Recursos para fecha de pago

Módulo #9

Marketing Gastronómico

            9.1 Generar experiencias

            9.2 Diferenciación

            9.3 Crear relaciones

            9.4 Buena imagen

            9.5 Tendencias

            9.6 Influencers

            9.7 Plan events

            9.8 Social media

            9.9 Menú estratégico

            9.10 Campaña de emailing

Módulo #10

Enología y Cocktelería

10.1 Importancia del vino en la historia y la cultura

10.2 Geografía básica del vino

10.3 Aromas y sabores

10.4 Introducción a la cata del vino

10.5 Tarjeta de puntuación de vinos

10.6 Apps para vinos

10.7 Cómo vender un vino

10.8 Atención y servicio al comensal

10.9 Servicio profesional del vino

10.10 Maridaje Básico

10.11 Preparación de cocteles sencillos

10.12 Bebidas y cocteleria sin alcohol

Módulo #11

Atención y protocolos en el servicio al comensal

             

Módulo #12

Certificación